Die Ursprünge des Weins sind so alt, dass sie in die Legende eingehen.
Manche führen den Ursprung der Rebe auf Adam und Eva zurück und behaupten, dass die verbotene Frucht des irdischen Paradieses die saftige Traube und nicht der anonyme Apfel war.
Andere erzählen von Noah, der, nachdem er den Wein erfunden hatte, gut daran dachte, die Rebe vor der Weltflut zu retten, indem er ihr einen sicheren Platz in seiner Arche reservierte.
In jüngerer Zeit wird vielfach behauptet, dass die Weinrebe ihren Ursprung in Indien hat und sich von dort aus im dritten Jahrtausend v. Chr. zunächst nach Asien und dann in den Mittelmeerraum verbreitete.
Es ist überliefert, dass der Weinbau und die Weinherstellung im Westen in Armenien (Mesopotamien) bekannt waren.
Hier fand die erste Revolution der Menschheit statt, als einige Gemeinschaften das Nomadentum aufgaben und die Landwirtschaft aufkam. Es ist der “fruchtbare Halbmond”, ein geografisches Gebiet am Lauf von Tigris und Euphrat, die Mutter des Getreides und das Laboratorium der Entdeckung von Gärungsprozessen, aus denen Brot, Käse und euphorische Getränke, wie wir sie heute kennen, hervorgegangen sind.
Schon die ägyptischen Hieroglyphen aus dem Jahr 2500 v. Chr. beschreiben verschiedene Arten von Wein. Im alten Ägypten war der Weinbau so weit verbreitet, dass in der Grabbeigabe von König Tutankamon (1339 v. Chr.) Weinamphoren mit der Angabe des Herkunftsgebiets, des Jahrgangs und des Erzeugers enthalten waren (ante litteram DOCs!); einige enthielten Wein, der mehrere Jahre gereift war.
Von Ägypten aus verbreitete sich die Praxis der Weinherstellung auf die Juden, die Araber und die Griechen. Diese widmeten dem Wein eine Gottheit: Dionysos, den Gott der Geselligkeit.
Zur gleichen Zeit begann der Weinbau im Herzen des Mittelmeers seine Reise von Sizilien nach Europa und verbreitete sich zunächst bei den Sabinern und dann bei den Etruskern, die zu geschickten Weinbauern und Winzern wurden und den Weinbau von Kampanien bis zur Poebene ausdehnten.
Bei den alten Römern erlangte der Weinbau erst nach der Eroberung Griechenlands Bedeutung.
Ihre anfängliche Abneigung verwandelte sich in große Liebe, so dass sie Bacchus in die Liste der Götter aufnahmen und die Verbreitung des Weinbaus in allen Provinzen des Reiches förderten.
Der Wein trug seinerseits zur Entstehung des Römischen Reiches bei: Die Römer wussten nämlich um die bakterientötenden Eigenschaften des Weins und brachten ihn als Getränk für die Legionäre auf ihre Feldzüge mit. Plutarch berichtet, dass Caesar Wein an seine Soldaten verteilte, um eine Krankheit auszurotten, die das Heer dezimierte.
Mit der Entstehung des Christentums und dem anschließenden Niedergang des Römischen Reiches begann eine dunkle Zeit für den Wein, dem man vorwarf, Rausch und flüchtigen Genuss zu bringen. Hinzu kam die Ausbreitung des Islamismus im Mittelmeerraum zwischen 1800 und 1400 n. Chr. mit dem Verbot des Weinbaus in allen besetzten Gebieten. Andererseits waren es die Mönche dieser Zeit, die zusammen mit den jüdischen Gemeinden den Weinbau und die Weinherstellung fast im Verborgenen fortsetzten, um Weine für die religiösen Rituale zu erzeugen.
Allerdings wird man bis zur Renaissance warten müssen, um eine Literatur zu finden, die dem Wein seine Rolle als Protagonist der abendländischen Kultur zurückgibt und seine Qualitäten wieder preist. Im 17. Jahrhundert wurde die Kunst der Böttcher verfeinert, die Flaschen wurden billiger und die Korken verbreiteten sich, was alles zur Konservierung und zum Transport des Weins beitrug und seinen Handel begünstigte.
Im 19. Jahrhundert festigte sich die besondere und außergewöhnliche Stellung des Weins in der westlichen Zivilisation.
Die bäuerliche Tradition wurde allmählich durch den Beitrag berühmter Gelehrter ergänzt, die sich bemühten, Weine von immer besserer Qualität und Güte herzustellen. Der Wein wird zum Gegenstand der wissenschaftlichen Forschung. 1866 stellte L. Pasteur in seinen “Etudes sur le vin” fest, dass “Wein das gesündeste und hygienischste aller Getränke ist”.
Ancient-Tour-Museum-of-Wine-of-Beune-(FR)Jüngste medizinische Studien haben gezeigt, dass Touristen, die in Länder reisen, in denen Lebensmittelinfektionen häufig vorkommen, durch den Konsum von Wein seltener an Ruhr erkranken als durch den Konsum von Wasser, auch wenn es in Flaschen abgefüllt ist. Denn unabhängig von den Ursachen der Kontamination überleben und vermehren sich viele Bakterien im Wasser, während sie im Wein aufgrund bestimmter begleitender Eigenschaften wie Säure, Alkohol und Tannine absterben.
Diese Eigenschaften machen den Wein auch für den Menschen zu einem gesunden Getränk, sofern er in moderaten Mengen (ein Glas pro Mahlzeit) konsumiert wird.
Medizinische Studien zeigen, dass ein mäßiger Weinkonsum positive Auswirkungen auf das Herz-Kreislauf-System hat, indem er das Risiko von Herzerkrankungen verringert.
Der Grund dafür ist noch immer nicht ganz klar, aber es wird vermutet, dass er auf das Vorhandensein kleiner Mengen von Substanzen mit hypokolesterinbildenden Eigenschaften zurückzuführen ist, die von den in Rotweinen enthaltenen Tanninen stammen.
Seit den ersten Studien von Pasteur sind rund 150 Jahre vergangen, und die Zeit hat dies noch nicht widerlegt: Bis heute wurde kein einziger Krankheitserreger für den Menschen isoliert, der aus dem Wein stammt.
Text und Bearbeitung: Diplomierter Sommelier Jan Van Coon
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