Entdecken Sie die wunderbare Welt der Weinaromen:
- blumig
- fruchtig
- kräutrig
- mineralisch
- würzig
- balsamisch
- ätherisch
- Die Aromen und Düfte von Weißwein und Rotwein.
- Die Unterscheidung zwischen primären, sekundären und tertiären Aromen.
Entdecken Sie auch die aromatischen, halbaromatischen und neutralen Rebsorten, die Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen und die Geruchsmoleküle, die dem Wein durch die Reifung in Holz verliehen werden.
Wovon sind die Aromen eine Weine abhängig ?
Die Duftstoffe oder Aromen des Weins hängen von über 220 Duftmolekülen – oft flüchtigen Molekülen – ab, die im Wein in unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden sind.
Diese Moleküle stehen in einem komplexen Wechselspiel zueinander und bestimmen die Gesamtheit der Geruchsempfindungen eines Weins: das Bouquet.
Die Geruchsmoleküle, die für die Weindüfte verantwortlich sind, haben Wahrnehmungsschwellen, die für den Menschen sehr unterschiedlich sind. Neben der subjektiven Komponente können Moleküle, die in minimalen Konzentrationen vorhanden sind, den Duft des Weins stärker beeinflussen als andere, die in größeren Mengen vorhanden sind.
Die wichtigsten flüchtigen Verbindungen, die dem Wein Aromen und Düfte verleihen, gehören zur Familie der Ester und Terpene, die hauptsächlich für fruchtige Aromen verantwortlich sind. Aber auch andere Verbindungen wie Alkohole, Säuren, Acetale, Lactone, Aldehyde, Phenole, Ketone, Stickstoffverbindungen, Oxygenate, Sulfurate usw. tragen dazu bei.
Das Vorhandensein und die Wahrnehmung der Geruchsmoleküle, die den Duft und die Aromen des Weins ausmachen, hängen von verschiedenen Faktoren ab.
Die Aromen des Weins hängen von der Rebsorte ab, aus der der Wein hergestellt wird, von den Boden- und Klimabedingungen des Weinbergs (Terroir), den angewandten Weinbereitungstechniken und der Art der Veredelung (Dauer und verwendete Materialien).
Weitere Faktoren, die die Weinaromen beeinflussen, sind der Zustand der Lagerung, die Serviertemperatur, die Art des verwendeten Glases und die individuelle Geruchswahrnehmung.
Die Aromen eines Weins zu erkennen, ist keine einfache Übung. Neugier, Studium, Übung und Verkostungspraxis sind erforderlich, um ein großes Archiv von Weinaromen und -gerüchen zu erkennen und sich einzuprägen und vor allem ihre önologische Bedeutung zu verstehen.
Der Verkoster muss in der Lage sein, die Weinaromen wahrzunehmen, zu isolieren und zu erkennen, die mit einem wirksamen, wenn auch subjektiven und annähernd konventionellen Lexikon kommuniziert werden.
Primär – Sekundär und Tertiär Aromen
Eine allgemeine und intuitive Klassifizierung der Weinaromen unterscheidet zwischen primären Aromen (Aromen der Rebsorte), sekundären Aromen (Aromen, die sich aus dem Gärungsprozess ergeben) und tertiären Aromen (Aromen, die der Wein durch Verfeinerung und Reifung erhält).
Die sekundären und tertiären Aromen sind besonders wichtig, weil die meisten bestehenden Rebsorten keine offensichtlichen Primäraromen aufweisen. Diese Rebsorten mit weniger erkennbaren Aromen werden als neutrale Rebsorten bezeichnet.
Zu den Rebsorten mit erkennbaren Aromen gehören dagegen: Gewürztraminer, Moscato, Malvasie und Brachetto (aromatische Rebsorten) oder mäßig erkennbare, wie Sauvignon Blanc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Müller Thurgau (semi-aromatische Rebsorten).
Diese weit verbreitete Einteilung in Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen von Weinen ist jedoch als kommunikative Vereinfachung zu betrachten, die unter Sommeliers weit verbreitet ist, deren önologische Genauigkeit jedoch umstritten ist.
Die Weinfamilien und wie sie riechen
Was sind die blumigen Aromen im Wein?
Die blumigen Aromen des Weins sind in fast allen Weinen zu finden. Diese Weinaromen stammen sowohl von Verbindungen, die auf der Beerenhaut vorhanden sind (Terpene), als auch von Gärungsprozessen, sie sind also sowohl auf primäre als auch auf sekundäre Aromen zurückzuführen.
Bei den Geruchsmolekülen, die dem Wein blumige Aromen verleihen, handelt es sich hauptsächlich um Ester und Terpene. Sie sind in sehr unterschiedlichen Konzentrationen vorhanden, wovon die Wahrnehmung und Erkennung eines blumigen Aromas gegenüber einem anderen abhängt.
Interessant unter dem Gesichtspunkt der kommunikativen Wirksamkeit ist die territoriale Korrelation zwischen den Blumendüften und dem Gebiet, in dem die Weine geboren werden. So kann man zum Beispiel den Duft von Orangenblüten mit sizilianischen Weinen oder die Alpenflora mit Südtiroler Weinen in Verbindung bringen.
Bei jungen Weißweinen ist die Wahrnehmung von Aromen frischer weißer Blumen wie Jasmin, Weißdorn, Orangenblüten und Akazien üblich.
Die Aromen von gelben Blumen im Wein sind typisch für Weißweine mit einer längeren Entwicklung, die in Holz oder in Amphoren gereift sind. Dazu gehören Ginster, Löwenzahn, Sonnenblumen und Mimosen.
Bei jungen Rotweinen lassen sich Aromen frischer roter Blumen wie Veilchen, Veilchen, rote Rose und Schwertlilie erkennen. Die reiferen Rotweine mit langem Ausbau erinnern dagegen an blumige Nuancen von verwelkten und getrockneten Blumen.
Bei Roséweinen können sowohl die Aromen und blumigen Nuancen des Weißweins als auch die des Rotweins wahrgenommen werden, die je nach der mehr oder weniger starken Struktur und Konzentration des Roséweins variieren.
Beispiele für blumige Weine
Unter den Aromen und blumigen Aromen des Weins können wir die Rose (Geraniol) im Gewürztraminer, das Veilchen (Linalool und α-Terpineol) im Sangiovese, die Akazie (Linalool und Geraniol) im Malvasia, die Orangenblüte (Linalool und Limonen) im Moscato oder verwelkte Blumen im Nebbiolo (Geraninsäure, Citronellol) nennen.)
Beispiele der blumigen Aromen von Wein:
Rose, Veilchen, Iris, Akazie, Linde, Weißdorn, Ginster, Jasmin, Lilie, Orangenblüte, Orangenblüte, Trockenblumen-Potpourri, Geranie, Orangenblüte, Alpenflora, Mimose, Löwenzahn, Lavendel, Pfingstrose, Wildblumen, Iris, Magnolie, Glyzinie.
Die Fruchtaromen im Wein
Was sind die fruchtigen Aromen des Weins?
Die fruchtigen Aromen und Düfte des Weins sind hauptsächlich primär (sortentypisch), aber auch mit den Gärungsprozessen verbunden (sekundär).
Die fruchtigen Aromen der frischeren Weißweine erinnern an weißes Fruchtfleisch und Zitrusfrüchte, bis hin zu tropischen, gelben und konservierten Früchten in Weinen aus wärmeren Gebieten oder solchen, die in Holz gereift sind.
Die fruchtigen Aromen entwickelter Weißweine reichen von kandierten und getrockneten Früchten über gekochte Früchte bis hin zu Sirup oder Konfitüre.
Die fruchtigen Aromen in jüngeren Rotweinen reichen von dunklen oder roten Beeren und Kirschen. Bei fortgeschrittenen Rotweinen können die Fruchtaromen eher in Richtung Marmelade, in Alkohol eingelegte Früchte oder getrocknete Früchte gehen.
Auch bei Roséweinen sind beide Empfindungen möglich, die je nach Art des Roséweins variieren.
Beispiele von fruchtigen Weinen
Zu den Parfüm- und Fruchtaromen des Weins gehören Litschi (Rosenoxid) im Gewürztraminer, weiße Melone im Sémillon, Banane (Isoamylacetat) und Ananas (Ethylhexanoat) im Chardonnay oder die Schale von getrockneten Orangen (Nerolidol und Citronellol) im Sangiovese.
Aber auch Aprikose (Pentylbutyrat) im Viognier und Walderdbeere (Furaneol) im Aglianico, Williamsbirne (Ethylacetat) im Prosecco oder die durchdringenden Aromen von roten Früchten im Montepulciano (β-Damascenon) oder Ribes im Pinot Noir (Ethylantralinat).
Beispiele der fruchtigen Aromen von Wein:
Zitrusfrüchte: Bergamotte, Zedernholz, Limette, Zitrone, Mandarine, Grapefruit. Kirsche, Sauerkirsche, Kirsche in Spiritus, Konfitüre, Datteln, Feige, Erdbeere, Äpfel, Birnen, Pflaumen, Beeren, Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere, Brombeere, rote und schwarze Johannisbeere, exotische Früchte, Ananas, Banane, Lychee, Mango, Papaya, Passionsfrucht, gekochtes Obst, karamellisiertes Obst, kandiertes Obst, Obstkonserven, Trockenobst, Trockenfrüchte, Mandel, Haselnuss, Walnuss, Melone, Mispel, Kokosnuss, Pfirsich, Pflaume, Stachelbeere, Sultanine.
Kräuter und pflanzliche Aromen im Wein
Was sind die pflanzlichen Aromen im Wein?
Pflanzliche Aromen und Düfte sind mit den Rebsorten verbunden (primäre Aromen), können aber auch durch den Gärungsprozess entstehen (sekundäre Aromen). Viele als halbaromatisch definierte Rebsorten lassen sich durch diese Aromen charakterisieren.
Die Geruchsmoleküle, die dem Wein seinen pflanzlichen Duft verleihen, sind vielfältig: Dazu gehören Pyrazine, Terpene, Mercaptane (Thiole).
Beispiele für Weine mit krautigen und pflanzlichen Aromen
Zu den krautigen und pflanzlichen Aromen des Weins gehören die Aromen des Sauvignon Blanc, die an Buchsbaum oder Tomatenblätter erinnern (Thiole), oder die des Cabernet Sauvignon mit seinen Noten von grünem Pfeffer (Pyrazin).
Diese Noten sind besonders ausgeprägt, wenn er in kühlen Gebieten angebaut wird oder wenn die Trauben noch nicht den perfekten Reifegrad erreicht haben.
In Weinen, die aus Merlot-Trauben hergestellt werden, kann man Aromen und Düfte von Unterholz (Piperiton) erkennen, in Barolo und Barbera Andeutungen von Trüffeln (Geosdine), während im Fiano Noten von frisch gemähtem Gras zu finden sind.
Ist der pflanzliche Duft im Wein jedoch sehr ausgeprägt, wird er im Allgemeinen als Fehler angesehen, der auf eine frühe Ernte oder Fehler in der Gärungsphase zurückzuführen ist.
Beispiele für krautige und pflanzliche Aromen im Wein:
Seetang, Buchsbaum, geschnittenes Gras, Farn, Heu, Tomatenblätter, getrocknete Blätter, Walnussschalen, Unterholz, Trüffel, grüner Pfeffer, Pilze, gekochtes Gemüse.
Mineralische Aromen im Wein
Was sind die mineralischen Aromen des Weins?
Die Parfüm- und Mineralaromen des Weins, die von den Franzosen auch als empyheumatisch bezeichnet werden, sind eine sehr große und heterogene Familie von Düften mit völlig unterschiedlichen Ursprüngen. Die Duftstoffe und mineralischen Aromen entwickeln sich während der Gärung und der Entwicklung des Weins und werden daher sowohl als sekundäre als auch als tertiäre Aromen betrachtet.
Der Begriff Mineral ist eine kommunikative Konvention angelsächsischen Ursprungs (Mineralität). In Wirklichkeit bestätigen önologische Studien, dass es keinen Zusammenhang zwischen diesen Andeutungen und dem tatsächlichen Vorhandensein von Mineralien im Wein gibt.
Die Annahme, dass das mineralische Aroma des Weins direkt von der Zusammensetzung des Bodens abhängt, ist ein Irrglaube, der jedoch nahe liegt. Die Ursachen für die mineralischen Aromen und Düfte des Weins sind in Wirklichkeit sehr komplex, multifaktoriell und heterogen und variieren je nach Art der mineralischen Wahrnehmung des Weins.
Zu den wichtigsten Ursachen für die Wahrnehmung mineralischer Aromen im Wein gehören: Weine mit hohem Gesamtsäuregehalt und niedrigem pH-Wert, ausgebaute Weine mit Schwefelverbindungen, die aus leichten Reduktionen stammen, ausgebaute Weine, die durch die Alterung aromatische Nuancen entwickeln (Feuerstein, Brackwasser, Kohlenwasserstoffe).
Beispiele für Weine mit mineralischen Aromen
Unter den mineralischen Aromen der Weine können wir die berühmten Kohlenwasserstoffnoten des Riesling Renano und des Müller-Thurgau mit jahrelanger Verfeinerung erwähnen. Die Salznoten im Vernaccia di San Gimignano Riserva, der Feuerstein in den Weißweinen vom Ätna, Timorasso, Nascetta und Chardonnay aus Chablis. Brackige Anklänge finden sich in einigen Greco di Tufo von größerer Entwicklung und kreidige Noten im Champagner.
Die Aromen von Kohlenwasserstoffen im Wein (Anklänge, die an Kohlenwasserstoffe, Kerosin, Diesel erinnern) stammen von der Bildung eines aromatischen Moleküls namens Trimethyl-Dihydronaphthalin. Diese Geruchsnote ist typisch für Rieslinge mit langer Reifung, sie entsteht durch den langsamen Abbau bestimmter Pigmente auf der Beerenhaut (Carotinoide), findet sich aber auch in fortgeschrittenen Weinen aus Timorasso, Vernaccia, Fiano, Carricante, Verdicchio, Müller-Thurgau und vielen anderen Rebsorten der Welt.
Es hat sich gezeigt, dass eine höhere Exposition, Wasserstress, niedrige Erträge und ein hoher Gesamtsäuregehalt indirekt die Konzentration von TDN im Wein beeinflussen können.
Duftmoleküle wie Pyrazine (krautig), Geosdin (Humus, Pilze), Ethylphenol (rauchige Noten) tragen ebenfalls zu den mineralischen Aromen des Weins bei.
Beispiele der mineralischen Aromen von Wein:
Schiefer, Erdöl, Kies, Graphit, Kohlenwasserstoffe, Tinte, Petroleum, Feuerstein, Schießpulver, Brackwasser, Salz, Kieselsäure, Teer, Kerosin, Gips, eisenhaltige Noten.
Würzige und geröstete Aromen im Wein
Was sind die würzigen Aromen des Weins?
Die Würz- und Röstaromen des Weins werden im Allgemeinen als tertiäre Aromen betrachtet, da sie sich hauptsächlich während der Reifung des Weins in Holzbehältern entwickeln.
In der Tat setzt Holz viele der Geruchsmoleküle frei, die das Aromaspektrum des Weins bereichern.
Je nach Größe der Behältnisse (Barriques, Tonneaux oder Fässer), der Reife des Holzes, der Art der Röstung und ihrer Verwendung (erster, zweiter, dritter Schritt) verändern sich die würzigen Aromen, die auf den Wein übertragen werden.
Zu den häufigsten würzigen Aromen des Weins gehören süße Gewürze wie Vanille (Vanillin), Zimt (Zimtaldehyd), Nelken (Eugenol), Süßholz, Koriander (Linalool) und Mandel (Furfural).
Aber auch die Röstaromen von Wein und Röstung wie Kaffee, Kakao, Tabak, Muskatnuss (Thiole und Pyrazine). Diese würzigen Aromen des Weins hängen direkt von der Art des Fasses ab, das während der Reifephase verwendet wurde.
Interessant ist, wie sich der Hauch von Goudron (Teer) in Rotweinen von großer Entwicklung wie Bordeaux, Barolo und Brunello unter den Röstaromen des Weins wiederfindet. Der Duft von Goudron (flüchtige Phenole) gilt als ein Aroma, das der Wein im Allgemeinen während einer langen Reifung in Holz mit starker Röstung erhält.
Es gibt auch andere Gewürznoten, die sich aus heterogenen chemischen Reaktionen im Zusammenhang mit der Entwicklung des Weins entwickeln können, wie z. B. Karamell (Maltol) und Curry (Sotolon), die in einigen Weinen vorkommen, die in Barriques des ersten Durchgangs ausgebaut wurden. Oder Senf und Wasabi (Allylisothiocyanat) in einigen Passagenweinen, botrytisierten Weinen und fortgeschrittenen Weißweinen.
Mehr dazu erfahren Sie im Artikel über die Geruchsmoleküle, die dem Wein durch den Ausbau in Holz verliehen werden.
Beispiele für Weine mit würzigen Aromen
Es gibt einige Ausnahmen unter den würzigen Aromen von Wein, die zur aromatischen Ausstattung der Reben gehören (Primäraromen). Dazu gehören die Noten von schwarzem Pfeffer, die von den Rotundon-Molekülen herrühren, die in vielen Rebsorten vorkommen und in Rebsorten wie Syrah, Grüner Veltliner und in Italien heimischen Rebsorten wie Schioppettino und Vespolina deutlich zu erkennen sind.
Zu den würzigen Aromen, die mit der Rebsorte verbunden sind, gehört auch Safran (β-Isophoron), der im Ribolla Gialla, im Vernaccia, im Barbera und im Refosco dal Penducolo Rosso vorkommt. Aber auch Ingwer und kandierte Zitrusfrüchte (Nerolo), typisch für Riesling, Greco, Moscato und viele andere.
Beschreibungen der Gewürz- und Röstaromen von Wein:
Würzige Aromen
Anis, Sternanis, Zimt, Kardamom, Nelken, Koriander, Curry, Wacholder, Muskatnuss, weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, rosa Pfeffer, grüner Pfeffer, Vanille, Senf, Safran, Ingwer,
Geröstete Aromen:
Geräuchert, Kakao, Kaffee, Schokolade (Milch, weiß, dunkel), Rauch, Goudron, Mandel, geröstete Haselnuss, geröstetes Brot, Tabak
Balsamische Aromen – aromatische Kräuter im Wein
Was sind die balsamischen Aromen im Wein?
Die Aromen und Aromen von aromatischen Kräutern im Wein können sortentypisch sein (Primäraromen), aber auch mit den Gärungsprozessen zusammenhängen (Sekundäraromen) oder evolutionär sein (Tertiäraromen). Die Weine können Nuancen annehmen, die von pflanzlich in kontinentalen Klimazonen bis zu balsamischen Nuancen in Gebieten mit mediterranem Klima reichen. Dieses Phänomen hängt von den unterschiedlichen Konzentrationen der Geruchsmoleküle im Wein ab und ist bei Sorten wie Merlot und Cabernet, aber auch bei vielen anderen leicht zu finden.
Die balsamischen und aromatischen Aromen des Weins können von Majoran, Oregano, Rosmarin, Thymian (Rotundon), Basilikum (Linalool, Eugenol), Fenchel (Estragolo), Petersilie (Apiolo), Balsamico, Geruch von Harz, Kampfer und Sandelholz (Alpha-Pinen, Vitispiran und flüchtige Säure in geringen Konzentrationen) oder Minze (Menthol) reichen.
In der Römerzeit war es üblich, Weine mit balsamischen Aromen zu aromatisieren, wobei verschiedene Stoffe wie Harz und aromatische Kräuter zugesetzt wurden.
Beispiele für Weine mit balsamischen Aromen
Dazu gehören die balsamischen Aromen von Eukalyptus und Nebbiolo-Harz (Eukalyptol, β-Myrcen) oder die Noten von Alpenkräutern im Sagrantino (α-Terpineol), Kampfer und Sandelholz im Sangiovese (Vitispirano), Wacholder (Pyrazin ) im Cabernet oder Menthol (Piperiton) im Merlot und in vielen Bordeaux-Verschnitten.
Beispiele von balsamischen und aromatischen Weinkräutern
Dill, Lorbeer, Basilikum, Kampfer, Eukalyptus, Fenchel, Wacholder, Weihrauch, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Kiefer, Rosmarinharze, Salbei, Sandelholz, Thymian
Ätherische Aromen im Wein
Was sind die ätherischen Düfte des Weins?
Die ätherischen Düfte und Aromen sind ausschließlich tertiär, d.h. sie ergeben sich aus der Verfeinerung des Weins und sind bei Weinen mit sehr langer Verfeinerung wie den großen Bordeaux, Burgundern, Barolo, Brunello di Montalcino üblich.
Zu den ätherischen Aromen gehören Siegellack, Emaille, Medikamente und Früchte in Alkohol. Diese Empfindungen werden in Erinnerung gerufen, weil die sie bestimmenden Verbindungen (Acetaldehyd und Ethylalkohol) als Lösungsmittel in der Gummi-, Gerberei- und Papierindustrie, aber auch in der Kosmetik- und Pharmaindustrie verwendet werden.
Die Duftstoffe und ätherischen Aromen des Weins entstehen durch die Bildung von Estern, Acetalen und Ethern oder durch die Bildung von Acetaldehyd, das aus einer langsamen Oxidation von Ethanol entsteht.
Wenn sie in sehr geringen Konzentrationen vorhanden sind, können sie das Weinbukett elegant verschönern, indem sie sich an die Ester und die sortentypischen Terpene des Weins binden. In höherer Konzentration überdecken sie den Sortencharakter des Weins und wirken homogenisierend, unangenehm und stechend und werden daher als Fehler angesehen.
Insbesondere bei zu “reifen” oder falsch gelagerten Weinen kann der Verlust der Intensität der fruchtig-blumigen Sortenaromen Platz für stechende alkoholische Noten (Ethanol) und oxidative Noten machen.
Das Vorhandensein dieser Aromen und Düfte in jungen Weinen kann eine Anomalie darstellen, die mit Fehlern in der Gärungsphase zusammenhängt.
Beispiele für ätherische Aromen von Wein
Wachs, Siegellack, Ioid, Medikamente, Plastik, Seife, Lösungsmittel, Emaille, englische Zuckerwatte, Zuckerwatte, Früchte in Alkohol.
Weitere Aromen im Wein
Es gibt viele andere Aromen und Düfte des Weins, die sowohl von der Rebsorte als auch vom Gärungs- oder Entwicklungsprozess des Weins herrühren. Als Beispiel sei der weinige Geruch des Weins genannt, der typisch für den Most in der Gärungsphase ist. Der weinige Duft erinnert an durchdringende fruchtig-herbe Aromen (höherer Alkoholgehalt) und ist bei jungen Weinen, neuen Weinen und Beaujoulais sowie bei Weinen aus nicht perfekt ausgereiften Trauben üblich.
Die Düfte und Aromen des Brotweins sind sehr faszinierend und erinnern an die Brioche, die Viennoiserie und die Brotkruste (Diacetyl, Laktone), die für die Champagne und die italienischen Weine der klassischen Methode typisch sind. Sie entstehen durch die Autolyse der Hefen, aber auch durch die Entwicklung von Äthern während der Reifung des Weins.
Wovon hängt das Aroma von Butter im Wein ab? Die Aromen und Geschmacksnoten von Mandel-, Haselnuss- und Butterschmelzwein stammen aus der Reifung im Barrique (wie bei kalifornischen Chardonnays) oder sind in Weinen vorhanden, die “sur lies” (auf der Hefe) gereift sind, entstehen aber auch als Vorläufer des Aromas.
Von großem Interesse unter den Weinaromen ist der Duft von Honig im Wein (Zimtsäure, β-Damascenon), der typisch für süße Passito-Weine ist, die aus botrytisierten Trauben gewonnen werden, und der auch in trockenen Weißweinen vorkommt, die eine lange Verfeinerung in der Flasche erfahren haben.
Andere Beschreibungen von Weinaromen
Amaretto, Biskuit, Brioche, Butter, Erdnussbutter, Karamell, China, Pulver, Confetto, Brotkruste, Käse, Hefe, Honig, Oliven, Brioche, Gebäck, Brot, Talk, Tamarinde, Nougat
Weinaromen und der Ausbau in Barriques
Welche Geruchsmoleküle erhält der Wein durch die Reifung im Holz?
Die Aromen, die das Holz während der Reifung des Weins freisetzt, sind zahlreich und das Ergebnis eines Extraktionsprozesses.
Diese Geruchsmoleküle variieren in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren.
Diese können den Grad der Verwendung von Holz (erster, zweiter oder dritter Durchgang), die Art des verwendeten Holzes, die Art der Röstung (leicht, mittel, stark), die Größe und die Reifezeit des Weins im Holzbehälter betreffen.
Bericht und Fachwissen: Diplomierter Sommelier – Jan Van Coon
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