Wein ist ein alkoholisches Getränk, das aus dem vergorenen Saft von Weintrauben hergestellt wird.
Technisch gesehen kann jede Frucht für Wein verwendet werden (z. B. Äpfel, Preiselbeeren, Pflaumen usw.), aber wenn auf dem Etikett einfach nur “Wein” steht, ist er aus Trauben hergestellt.
(Übrigens sind Weintrauben etwas anderes als Tafeltrauben).
Der Unterschied zwischen den beiden beliebten Getränken Wein und Bier besteht darin, dass beim Bierbrauen vergorene Körner verwendet werden.
Einfach ausgedrückt:
Wein wird aus Obst hergestellt, Bier aus Getreide.
Es gibt Ausnahmen, die die Grenzen des Bieres sprengen, aber das ist eine andere Geschichte für ein anderes Mal
Was sind Weintrauben?
Weintrauben sind anders als Tafeltrauben:
Sie sind kleiner, süßer und haben viele Kerne. Die meisten Weine stammen von einer einzigen Rebsorte namens Vitis vinifera, die ursprünglich aus dem Kaukasus stammt.
Innerhalb der Gattung Vitis vinifera gibt es Tausende von verschiedenen Sorten – die häufigste ist Cabernet Sauvignon.
Der Ursprung des Begriffs “Weinlese”
Weintrauben brauchen eine ganze Saison, um zu reifen, und daher wird Wein nur einmal im Jahr hergestellt. Daher stammt auch der Begriff “Vintage”. Vint” steht für “Winemaking” und “Age” für das Jahr, in dem der Wein hergestellt wurde.
Wenn auf dem Etikett ein Jahrgang angegeben ist, handelt es sich um das Jahr, in dem die Trauben geerntet und zu Wein verarbeitet wurden. Die Erntezeit in der nördlichen Hemisphäre (Europa, USA) ist von August bis September, die Erntezeit in der südlichen Hemisphäre (Argentinien, Australien) von Februar bis April.
Rebsortenreiner Wein
Ein sortenreiner Wein wird hauptsächlich aus einer einzigen Traubensorte hergestellt. Üblicherweise werden diese Weine mit dem Namen der Rebsorte gekennzeichnet. Eine Flasche Riesling wird zum Beispiel aus Rieslingtrauben hergestellt. Es ist wichtig zu wissen, dass jedes Land unterschiedliche Regeln dafür hat, wie viel von der Sorte enthalten sein muss, um als Rebsortenwein bezeichnet zu werden.
Prozentsatz der Trauben, die für die Kennzeichnung als reinsortiger Wein erforderlich sind.
75% USA, Chile, Südafrika, Australien, Griechenland
80% Argentinien
85% Italien, Frankreich, Deutschland, Österreich, Portugal, Spanien, Neuseeland
Die Weincuvee
Eine Cuvee ist ein Wein, der aus einer Mischung mehrerer Rebsorten hergestellt wird.
Das Verschneiden ist eine traditionelle Methode der Weinherstellung, und heute gibt es mehrere berühmte Weinverschnitte, die in klassischen Weinbauregionen hergestellt werden. Die meisten Weinverschnitte werden nach Abschluss der Gärung (und Reifung) gemischt. Wenn Trauben gemischt und zusammen vergoren werden, spricht man von einer Feldmischung. Ein berühmtes Beispiel für einen Feldverschnitt ist Portwein.
Der Geschmack von Wein
Für den einzigartigen Geschmack des Weins sind mehrere Faktoren verantwortlich: Säure, Süße, Alkohol, Tannin und die bei der Gärung entstehenden Aromastoffe.
Säuregehalt:
Wein als Getränk liegt am sauren Ende der pH-Skala, die von 2,5 (Zitrone) bis zu 4,5 (griechischer Joghurt) reicht. Wein schmeckt säuerlich.
Süße:
Je nachdem, welche Art von Wein Sie trinken, reicht die Süße im Wein von zuckerfrei bis zu süß wie Ahornsirup. Der Begriff “trocken” bezieht sich auf eine Flasche Wein ohne Süße.
Alkohol:
Alkohol schmeckt würzig, umhüllt den Gaumen und wärmt den Rachenraum. Der durchschnittliche Alkoholgehalt von Wein liegt zwischen 10 % und 15 % . Natürlich gibt es ein paar Ausnahmen: Moscato d’Asti hat einen Alkoholgehalt von nur 5,5 % ABV, und Portwein wird mit neutralem Weinbrand angereichert, was ihn auf 20 % ABV anhebt.
Tannin:
Tannin ist in Rotweinen enthalten und trägt zu der adstringierenden Qualität von Rotwein bei. Ein gutes Beispiel für den Geschmack von Tannin ist ein nasser schwarzer Teebeutel, den Sie auf Ihre Zunge legen.
Aromastoffe:
In den winzigen Bestandteilen des Weins (Phenole, Ester, höhere Alkohole, Säuren usw.) finden sich die komplexen Geschmacks- und Aromastoffe des Weins. Jede Rebsorte weist Aromastoffe in unterschiedlichem Ausmaß auf. Deshalb riechen manche Weine nach Beeren, andere nach Blumen.
Ein weiterer Faktor, der zu den Aromen des Weins beiträgt, ist die Reifung. Fast alle Rotweine werden in Eichenfässern gelagert, die die Aromastoffe des Fasses (wie Vanillan) beisteuern und den Wein dem Sauerstoff aussetzen. Oxidation und Reifung verleihen dem Wein eine Reihe einzigartiger Aromen, darunter Nussigkeit und Aromen von Trockenfrüchten und Blumen.
Text und Inhalt : Spitzensommelier Jan van Coon
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